Materia prima naturale per prodotti insaccati di qualità
Grazie alla sua permeabilità, il budello naturale favorisce il processo di stagionatura e maturazione degli insaccati, permettendo un migliore scambio di umidità e contribuendo alla formazione del gusto e dell’aroma tipici dei salumi tradizionali. Questo lo rende una scelta privilegiata per artigiani e produttori che desiderano rispettare le ricette della tradizione e offrire un prodotto di qualità superiore.
Il budello naturale:
domande e risposte
Il budello naturale viene ricavato dall’intestino di animali come suini, ovini e bovini. Dopo la macellazione, gli intestini vengono attentamente selezionati, puliti e sottoposti a trattamenti specifici per rimuovere impurità e preservare le loro caratteristiche. Una volta trattati, i budelli vengono conservati in sale o salamoia per garantirne l’integrità e la sicurezza alimentare. Ogni tipo di budello ha proprietà specifiche che lo rendono adatto a differenti tipologie di insaccati.
• Budello di ovino: sottile ed elastico, ideale per salsicce fresche e insaccati di piccolo diametro.
• Budello di suino: più resistente e con una maggiore elasticità, perfetto per salami e salsicce più grandi.
• Budello di bovino: molto robusto e spesso, utilizzato per prodotti stagionati e di grande dimensione, come mortadelle o salami giganti.
I budelli naturali offrono una migliore permeabilità all’aria, che aiuta la stagionatura, e donano un gusto autentico agli insaccati. Inoltre, la loro struttura elastica permette un’ottima tenuta senza necessità di additivi artificiali.
Sì, i budelli naturali vengono sottoposti a rigorosi controlli di qualità e trattamenti sanitari per garantire sicurezza e igiene. Sono completamente edibili e conformi alle normative alimentari.
I budelli naturali devono essere conservati in salamoia o sotto sale in frigorifero a temperature comprese tra 4°C e 10°C. Prima dell’uso, è necessario risciacquarli e metterli in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirli.
1. Sciacquare bene i budelli sotto acqua corrente per eliminare il sale.
2. Ammollo in acqua tiepida per circa 30-60 minuti.
3. Controllo dell’integrità, eliminando eventuali parti danneggiate.
4. Riempimento con la carne macinata utilizzando un insaccatore.
Sì, i budelli naturali migliorano il sapore e la consistenza del prodotto, garantendo una migliore maturazione e stagionatura. Offrono una texture più autentica rispetto ai budelli artificiali.
Sì, esistono budelli artificiali in collagene, cellulosa e plastica, ma non offrono le stesse caratteristiche di elasticità e traspirabilità dei budelli naturali. Le alternative artificiali sono spesso usate per produzioni industriali.
• Budello di ovino: salsicce fresche, salametti, cacciatorini.
• Budello di suino: salami di media grandezza, soppressate, salsicce stagionate.
• Budello di bovino: mortadelle, salami giganti, coppe e culatelli.
BUDELLO GENTILE - La selezione
Si selezionano con cura, uno ad uno, i budelli, per lunghezza, calibro ed eventuali irregolarità nella forma o nel tessuto
BUDELLO GENTILE - La salatura
i gentili vengono salati, messi su carrelli e lasciati a disidratarsi per qualche tempo, in modo da conservarli al meglio
BUDELLO GENTILE - La legatura
i gentili vengono legati ad un’estremità e ne viene regolata la lunghezza secondo le esigenze del cliente.
